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- 면장갑은 실밥이 떨어질 수 있어서 스킨장갑을 사용하고 있습니다.
- 튀는 색깔의 장갑을 사용하는 이유는 혹시라도 찢어지거나 식재료의 이물을 한눈에 알아 볼 수 있기 때문입니다.
이유식 생산 안내
*식재료 정보 최종 수정일 : 2024년 11월 1일 오전 10시
베베쿡팩토리 이유식 생산 현장
베베쿡 이유식은 기계의 힘을 최소화하고, 조리원님들의 정성 가득한 수작업 위주로 만들어집니다.
매일 새벽, 베베쿡의 하루가 시작됩니다.
농장에서 신선한 상태로 배송되는 모든 식재료는 담당 영양사의 꼼꼼한 손길을 거쳐서 입고 여부가 결정됩니다.
품질과 신선도, 유통기한, 수량 등을 확인 후 기준에 합격한 식재료만 입고되고 불합격한 식재료는 즉시 반품됩니다. 자, 이제 입고된 식재료들이 맛있는 이유식이 되는 과정을 알아볼까요?
검수를 거친 식재료들은 각 전처리 과정을 거치게 됩니다.
쌀, 현미, 흑미 등 곡류는 중량만큼 덜어 세미기에서 꼼꼼히 세척하고, 우리 아이들을 채소왕으로 만들어 줄 채소들은 미세한 기포와 미세이물과 잔여농약을 제거하는 버블수조에서 깨끗하게 세척합니다.
그 후 모든 식재료는 정수기를 통해 정화되어 나온 물을 이용하여 다시 한번 깨끗하게 씻고 다듬습니다.
건강하게 커나갈 우리 아기에게
빼놓을 수 없는 식재료들은
가장 밝은 540lx이상 유지하는
세부 전처리실에서 육안 작업을 거칩니다.
해산물, 육류, 가시가 나올 수 있는 생선살 등은 전처리 실에서 스킨장갑을 착용 후 손으로 비벼가며 수작업으로 이물 여부를 확인한답니다.
스킨장갑 색깔이 파란색인 이유는 뭘까요?
깨끗한 조리기구를 사용하여 단계별로 조리됩니다.
이유식은 100℃이상에서 30분이상, 쉬지않고 계속 저어야만 풍미있고 맛있는 이유식이 만들어 집니다.
맛있게 만들어진 이유식은 이물질 유입 가능성을 차단한 자동 충진기를 통해 안전한 PP재질 용기에 포장됩니다.
1차 포장된 이유식은 X-RAY 이물검출기를 통과합니다.
급속냉각기를 이용해 조리된 이유식을 강한 냉풍으로 단시간 내에 심부온도를 4℃ 이하로 떨어뜨립니다.
미생물의 활성 온도대인 10~60℃를 빠른 속도로 통과해서 미생물의 발현을 최소화하기 때문에 이유식의 풍미와 질감을 살리고, 안전도를 높이며, 영양소 파괴를 최소화할 수 있습니다.
이 과정을 통해 냉장 상태의 이유식은 유통기한을 최소한 5일 이상, 냉동의 경우 온도를 더 떨어뜨려 1년까지 연장할 수 있습니다.
모든 생산이 끝난 이유식은 냉장 물류차량으로 각 지역별로 이동합니다.
매일 밤 각 지역 배송점에서는 당일 생산한 이유식을 신선한 상태 그대로 아기가 먹을 수 있도록 베베카로 다음날 아침까지 배송합니다.
안전한 아기 먹거리,
베베쿡의 기준
베베쿡은 HACCP을 인증한 업체이며 영·유아용
이유식 기준으로 안전하고 위생적으로 생산합니다.
HACCP 이란?
위해요소분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Point)의 영문약자로서 해썹 또는 식품안전관리인증 기준이라고 합니다.
현장관리 체계 구축 / 종업원 의식향상
법적규제·고객의 요구 / 품질보증·불량예방
식품의 안정성 확보 / 기본위생관리 체계 확립
- HA 위해요소 분석
원료와 공정에서 발생가능한 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소 분석
- CCP 중요 관리점
위해요소를 예방, 제거 또는 허용수준으로 감소시킬 수 있는 공정이나 단계를 중점관리
영·유아용 이유식이란?
- 면역력이 약한 아기에게 안심하고 먹일 수 있도록 더 엄격하고 까다로운 기준을 거쳐 만듭니다.
- 영·유아용 이유식이라 함은 영·유아의 이유기 또는 성장기에 일반식품으로의 적응을 도모할 목적으로 제조, 가공한 것을 말합니다.
| 원료 등의 구비요건 |
원료는 방사선조사처리를 하지 않은 것이어야 한다. |
|---|---|
| 제조· 가공기준 |
미생물학적 위해가 발생되지 않도록 살균 또는 멸균 공정을 거쳐야 한다. 제품 포장 전에 외부 물질이나 금속의 혼입을 방지할 효율적 방법, 즉 체, 트랩, 자석, 전기적 금속 탐지기 등을 사용하여야 한다. |
| 규격 | 나트륨(mg/100g) : 200 이하 (물을 혼합하여 섭취하는 경우에는 물을 혼합한 상태를 기준으로 한다.)
|
식품이력추적은 어떻게 하나요?
아기들의 안전한 먹거리, 어떻게 만들어지고 판매되는지 궁금하시죠? 베베쿡 이유식·영양식은 식품이력추적관리를 통해 확인할 수 있습니다.
- 베베쿡 리드지에 표기된 식품이력추적관리번호 확인
-
식품이력관리시스템 사이트에서 식품이력 정보 조회
식품이력관리시스템 사이트(http://www.tfood.go.kr)에 접속한 후 메인화면의 식품이력정보조회 서비스 검색란에 기업명, 제품명 또는 식품이력조회번호를 입력하여 이력정보를 조회합니다.
- 기업명 – 베베쿡, 제품명(예: 한우청경채죽)으로도 검색 가능
위생: 베베쿡 출입수칙
베베쿡 출입수칙
베베쿡의 심장, 생산 현장으로 입장하기 위해서는 총 8단계를 통해 위생을 점검합니다.
베베쿡의 위생점검 8단계
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1단계위생복을 착용 후 위생복에 붙어있을 수 있는 실밥 등을 제거하기 위해 클린 롤러로 쓱쓱~
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2단계1회용 마스크를 코가 보이지 않게 착용하고 전신 거울에서 머리카락이 보이지 않는 지 다시 점검!
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3단계손바닥, 손등, 손가락 사이사이 꼼꼼하게 씻어요.
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4단계깨끗하게 씻은 손에 물기가 남지 않도록 닦아요.
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5단계발 소독기 위에서 위생화의 발바닥까지 꼼꼼하게!
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6단계에어샤워기로 출입!
양팔을 벌리고 10~15초간 에어샤워로 마지막까지 이물 제거! -
7단계에어샤워기를 나와 출입문 입장과 동시에 손 살균소독까지!
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8단계위생관리기준에 맞는 규정된 앞치마를 선택하여 착용합니다!
위생: 식품위생
식재료별 칼의 구분
베베쿡은 위생적인 생산 관리를 위해 식재료별 칼라 식도를 구분하여 사용하고 있습니다.
- 육류용 : 빨간색 / 채소용 : 초록색 / 어패류용 : 검정색
작업별 고무장갑, 앞치마의 구분
고무장갑은 생산 공정에 따라 구분하여 사용하고 있습니다.
- 전처리용 : 분홍색 / 조리용 : 노란색 / 세정용 : 빨간색
- 세부 전처리용 : 파란색 / 포장용 : 일회용
식재료별 도마의 구분
도마 역시 식재료의 교차 오염 장비를 위해 향균제가 첨가된 칼라 도마를 사용하고 있습니다.
이 도마에는 향균제가 처막되어 있어 번식력이 강한 대장균, 황색포도상구균, 비브리오균 등의 세균증식 방지와 활동 억제 효과가 뛰어납니다.
- 육류용 : 빨간색 / 채소용 : 초록색 / 어패류용 : 검정색
미세먼지를 제거해주는 버블수조
채소를 세척하는 2차 전처리실에 버블수조를 설치해서 채소류 사이사이 미세먼지까지 완벽하게 제거하고 있습니다.
버블수조에서 발생하는 미세한 마이크로 버블은 농약잔여물과 숨은 이물질까지 세심하게 제거해줍니다.
위생: 시설위생
드라이 키친 구현
베베쿡은 위생적인 작업 구역을 만들기 위해 물 사용이 필요한 세정구역과 스팀 조리구역을 제외한 전작업 구역을 완벽한 드라이키친 시스템으로 구현하고 있습니다.
정수 시스템을 통과한 깨끗한 물로
모든 식품을 조리
베베쿡 춘천팩토리의 모든 조리실에서 사용하는 물은 중앙 정수 시스템을 통과하여 완벽하게 살균 정수 된 물입니다.
월 1회 품질관리팀에서 자체 수질검사를 하여, 연 1회 공인된 기관에 의뢰해 먹는 물 관리 기준에 의거한 검사를 실행하고 있습니다.
맑은 공기를 위한 공기통로 및 후드설비
조리실 내부의 증기를 비롯한 유해 물질을 외부로 완벽하게 배출시킬 수 있는 최첨단급 배기 시스템을 구비하여 최상의 조리환경을 유지하고 있습니다.
각종 소독시설
세균 감염의 주요 경로인 손으로부터의 오염을 방지하기 위해 조리구역 내 손 소독기를 여러군데 설치하여 매 작업변경 시 마다 수시로 손 소독하는 것을 습관화 하고 있습니다.
또한 칼, 도마, 고무장갑 등의 모든 작업 도구는 자외선 소독기로 철저하게 관리되고 있습니다.
안전을 책임지는 베베쿡 연구소
베베쿡 연구소에서 안전한 이유식을 만들기 위해 공인인증기관과 함께 주기적으로 검사를 실시합니다.
미생물 검사
베베쿡은 미생물 검사를 할 수 있는 시스템을 구축하여 조리실의 환경 검사, 완제품 및 원재료 식품 미생물 검사를 주기적으로 실시하고 모니터링하고 있습니다. 완제품에 한해서는 자체 미생물 검사와 공인 기관에서 자가품질 검사를 함께 진행하고 있습니다.
관능검사
베베쿡은 전문영양사, 품질관리 연구원, 책임조리사 입회 하에 조리 중, 조리완료 후, 이유식 출고 이전까지 총 3단계에 걸쳐 관능 검사를 실시하고 있습니다.
보존식 관리
베베쿡 보존식을 168시간까지 보관하고 담당영양사의 입회 하에 폐기 처리합니다. 폐기시마다 보존관리 일지를 작성하여 관리하고 있습니다.
쿡칠 시스템
(Cook-Chill System)
베베쿡은 쿡칠 시스템 공법을 사용합니다.
급속냉각기(Blast chiler)를 이용한 쿡칠 시스템이란 조리된 뜨거운 음식을 바닥이 낮은 용기에 넣고 강한 냉풍으로 단기간에 심부온도를 4℃ 이하로 떨어뜨리는 공법입니다.
베베쿡은 쿡칠 시스템으로 제품을
생산합니다.
-
공기순환 냉각팬쿡칠 시스템의 중추 역할을 하는 순환 냉각팬
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온도계기 조절판이유식의 심부 온도를 내리기 위해 온도계기판을 조절함
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냉각기에 들어가기 전 온도 측정
급속 냉각기에 이유식을 넣기 전, 온도측정 실시
- 베베쿡은 선진국의 대형 급식소 및 호텔, 고급 레스토랑에서 사용하고 있는 쿡칠 시스템으로 제품을 생산합니다.
- 쿡칠 시스템은 미생물의 활성 온도대인 10~60 ℃를 빠른 속도로 통과하기 때문에 미생물의 발현을 최소화하고, 이유식의 풍미와 신선도를 최상의 상태로 유지시킬 수 있습니다.
- 미생물의 발현이 최소화되기 때문에 영양소 파괴가 최소화되어 식품의 풍미와 질감을 살릴 수 있습니다.
- 더불어 유통기한을 최소화 5일 이상까지 연장할 수 있어 안전도를 높일 수 있는 최신 시스템입니다.
표기사항
- 1. 단계명, 메뉴명
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초기1 ~ 올특찬까지 단계명, 메뉴명을 확인할 수 있습니다.
- 2. 내용량
-
각 단계별 내용량 정보를 확인할 수 있습니다.
단계별 내용량 정보 테이블, 단계별 내용량 정보로 구성 초기 1 140g 영양국 130g 초기 1.5 140g 영양반찬 55~130g 초기 2 150g 영양찬찬국 영양반찬 55~130g
+영양국 130g중기 1~2 160g 영양맞춤
소스찬국소스,반찬 55~130g
+국 130g오트 이유식 140g 올특찬 130~180g 후기1
~완료기 밥180g 블랙아보카도 한우
철분대장 한우
아연대장 한우120g 반찬준비기 완료기밥 180g
+영양반찬 55~130g한우소보로
순 한우소보로100g 영양밥 180g 베베보감
궁중 배숙130g - 영양반찬은 메뉴에 따라 다를 수 있습니다.
- 3. 식품유형
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면역력이 취약한 영유아가 먹는 이유식은 위생과 영양표시 기준이 엄격한 영·유아용 이유식으로 관리해야 합니다.
베베쿡은 아기의 안전한 먹거리를 지키고자, 식약처가 권장하는 영·유아용 이유식 위생 기준으로 철저히 지키며, HACCP으로 중점 관리하여 만들고 있습니다. (영양식의 경우 즉석조리식품)
규격
식품유형 규격 테이블, 영·유아용 이유식, 즉석조리식품 항목으로 구성 영·유아용
이유식- (1) 나트륨(mg/100g) : 200 이하 ※물을 혼합하여 섭취하는 경우에는 물을 혼합한 상태를 기준으로 한다
- (2) 사카린나트륨 : 검출되어서는 아니 된다.
- (3) 타르색소 : 검출되어서는 아니 된다.
- (4) 대장균군 : n=5, c=0, m=0 ※멸균제품은 제외한다.
- (5) 크로노박터 : n=5, c=0, m=0/60g ※영아용 제품에 한하며, 멸균제품은 제외한다.
- (6) 바실루스 세레우스 : n=5, c=0, m=100 ※멸균제품은 제외한다.
즉석조리
식품- (1) 황색포도상구균 : 1g 당 100 이하
- (2) 살모넬라 : n=5, c=0, m=0/25 g
- 4. 식품이력추적관리번호
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베베쿡 이유식의 제조부터 판매단계까지 각 단계별로 이력추적정보를 기록·관리하고 있습니다.
- 안전한 식품선택을 위한 ‘소비자의 알권리’를 보장하고, 해당 식품의 안정성 등에 문제가 발생할 경우, 신속한 유통차단과 회수조치를 할 수 있도록 관리하고 있습니다.
- 식품이력관리시스템 사이트(http://www.tfood.go.kr)에서 기업명, 제품명 또는 식품이력조회번호를 입력하면 확인할 수 있습니다.
- 5. 제조일, 소비기한
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주문일 기준으로 다음날 생산이 이루어지며, 생산 당일 밤부터 다음날 아침까지 배송이 진행됩니다.
각 메뉴별 제조일과 소비기한이 표기되어 있으며, 소비기한은 냉장보관 시 제조일로부터 6일입니다.- 택배 수령 시 유통기한(D+1, D+2)이 다른 2일 분의 메뉴가 함께 배송됩니다.
- 6. 영양정보
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전문 영양사가 각 단계별 월령에 맞는 영양성분 기준에 맞게 설계하였습니다.
아기에게 꼭 필요한 5대 영양소 및 1일 영양소 기준치에 대한 비율과 영양성분을 눈으로 확인할 수 있습니다. 베베쿡은 성인기준의 비율이 아닌 영유아영양섭취 비율(%)로 표기하는 것을 원칙으로 합니다.나트륨 함량이 100mg이라면 몇 %일까요?
- 베베쿡이 원칙으로 삼고 있는 영유아 영양섭취 기준 (1~2세 기준 900mg)으로 적용하면 나트륨 함량이 14.3% 비율이 됩니다.
- 하지만 성인기준(2,000mg)으로 비율을 계산하게 되면 5% 비율로 낮은 수치가 나오게 됩니다.
- 단순히 비율(%)로만 판단할 경우, 그 기준에 따라 나트륨 함량에 대한 오해의 소지가 있으니 꼭! 정확한 기준을 확인 해 주세요.
- 괄호안은 1일 한국인 영양섭취 기준
2020년 한국인 영양소 섭취기준
연령별 영양소 섭취기준 테이블, 연령에 따른 에너지, 탄수화물, 지방, 단백질, 나트륨 항목으로 구성 영양/연령 0~5개월 6~11개월 1~2세 3~5세 에너지 500 600 900 1,400 탄수화물(g) 60 90 - - 지방(g) 25 25 - - 단백질(g) 10 15 20 25 나트륨(mg) 110 370 810 1,000 [1~2세 적정비율]
탄수화물 : 55~65%, 단백질 : 7~20%, 지방 : 20~35%)
전자레인지 조리해도 OK
젖병 소재로 만든 베베쿡 안심 용기!
안심 3Point!
전자레인지 조리해도 안전한 용기인가요?
- 네 안전합니다. 베베쿡 용기와 필름은 식품에 적합한 PP소재로 만들어져 온도가 높아져도 성분이나 외형이 변형되지 않습니다.
- PP소재는 아이들의 젖병에도 사용되는 폴리프로필렌으로 물에 끓이거나 전자레인지 조리 시에도 무해합니다.
- LID지 겉필름 : 폴리프로필렌 (PP)
- TRAY 용기 : 폴리프로필렌 (PP)
PP(폴리프로필렌) 용기를 선택한 이유
- 환경호르몬 및 유해 물질에 안전한 폴리프로필렌(PP) 소재
- 깨지지 않는 소재이기에 파편 조각 등에 안전하며 1회만 사용하기 때문에 위생적
베베쿡은 유리병 사용을 고려하는 과정에서 유리 생산 업체와의 미팅을 통해 유리 재질의 특성상 제조 및 유통과정에서 발생할 수 있는 파편에 대한 문제가 기술적으로 해결되기 어렵다는 점을 알게 되었습니다.
업체에서 철저하게 관리한다 하더라도, 고객님의 부주의에 의해서 발생할 수 있는 파편 문제까지 고려하지 않을 수 없습니다.
내 아기가, 모든 직원의 아기가 먹는 이유식이기에 조금 더 안전한 PP(폴리프로필렌) 소재의 용기를 사용합니다.
시험성적서
환경호르몬 불검출 시험성적서 중 일부